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INGREDIENTES:
- 3 cuartos de carne en pieza
- Un poco de manteca
- Un poco de pimentón
- Un puñado de sal fina
- 3 dientes de ajo
- Abundante perejil
- Almendras a voluntad
- Media botella de vino blanco
- Una copa de coñac
- 2 tazas grandes de agua
- Una cucharada de azúcar.
PREPARACIÓN:
Se compra la carne en pieza y se le pone sal fina y se unta con un poco de manteca. Se pone luego a dorar a la lumbre. A continuación se le hace un buen machado de ajo, perejil y almendras y se le echa por encima con un poco de coñac y vino blanco fuerte, agregándole también un poco de agua. Se pone a cocer lentamente y cuando esté blanda se le hacen unos cortes sin llegar hasta abajo. Seguidamente se tuesta una cuchara de azúcar y se le echa por encima. Se mete luego al horno por espacio de 15 minutos y se sirve caliente.
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