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INGREDIENTES:
- 300g de arroz
- 2 pimientos
- 150 g de tocino entreverado
- 150 g de jamón ibérico
- 200 g de oreja de cerdo
- 1 mano de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 1 vasito de vino fino
- 2 dientes de ajo
- Pimienta, pimentón, orégano, sal
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Aceite de oliva
- Manteca de cerdo
PREPARACIÓN:
Se limpian la mano y la oreja de cerdo. Se cuecen en una cazuela con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel. Seguidamente, se deshuesa la mano y se trocea junto con la oreja. Se reserva el caldo de la cocción.
En una cazuela de barro grande se ponen manteca y aceite. Cuando la grasa esté caliente se sofríen las cebollas picadas y el jamón cortado en taquitos pequeños. Se rehogan unos minutos y se añade un majado a base de ajos, pimienta, orégano y una cucharadita de pimentón.
Se remueve bien y se agregan los trocitos de oreja y mano de cerdo cocidos. Se añaden 5 o 6 vasos grandes del caldo de su cocción y el vaso de vino. Se incorporan el arroz y los pimientos cortados en tiras finas.
Se deja cocer hasta que el caldo reduzca suficientemente. Se recubre por encima con las lonchas de tocino finamente cortadas y se mete la cazuela en el horno a temperatura alta durante 10 minutos.
Se deja reposar y se sirve en la misma cazuela.
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