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INGREDIENTES:
- Ancas de rana
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Pimentón
- Harina
- Vinagre
- Agua
- Aceite
- Guindilla
- Sal
PREPARACIÓN:
Se pelan las ancas y se les cortan las extremidades. Luego se trocean al medio, se salan y se extienden en una cazuela de barro. Mientras tanto, en un sartén se pone un poquito de aceite al que se le añade cebolla muy picada, con ajo también picado. Se refríe un poquito y se retira del fuego y se macha en el mortero con perejil; se le añade vinagre y se remueve todo para verterlo sobre las ancas. En el mismo aceite se fríe un poco de pimentón y algo de harina que, con una hoja de laurel, se vierte en la cazuela de las ancas y se deja hervir un poquito, removiéndolas para que tomen los aderezos.
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